Les Santons Fouque sont réalisés depuis 1934 à Aix-en-Provence, de façon artisanale, dans le respect de la tradition provençale. Chaque santon créé et vendu par la Maison Fouque est réalisé à la main par les membres de la famille Fouque. Un art complexe récompensé par les titres d’Entreprise du Patrimoine Vivant ; et du titre de Meilleur Ouvrier de France en 1968 pour Paul Fouque, le fondateur de la Maison. Aujourd’hui les nouveaux modèles de santons sont créés par son petit-fils Emmanuel Fouque.